Recette de la Sauce Pesto : Le Pesto alla Genovese Maison
La sauce pesto, également connue sous le nom de pesto alla genovese, est un condiment emblématique de la cuisine italienne. Originaire de Gênes, dans la région de la Ligurie, cette sauce verte parfumée est élaborée principalement avec du basilic frais, de l’ail, des pignons de pin, du parmesan, du pecorino et de l’huile d’olive vierge extra.
Appréciée pour sa fraîcheur et son goût intense, la sauce pesto est l’accompagnement idéal pour les pâtes traditionnelles telles que les bavette, les trenette, les linguine ou encore les trofie. Découvrez comment préparer un pesto génois authentique et fait maison en suivant notre recette détaillée.
Personnes : 4
Temps total : 15 min
Temps de cuisson : Aucun
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 50 g de feuilles de basilic frais
- 15 g de pignons de pin
- 70 g de fromage Parmesan râpé
- 30 g de fromage Pecorino Romain râpé
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de gros sel
Méthode de préparation de la sauce Pesto alla Genovese
1 Préparer les ingrédients : Émincez finement les gousses d’ail. Assurez-vous que les feuilles de basilic sont bien fraîches et propres, sans les laver sous l’eau afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
2 Piler l’ail : Dans un mortier en marbre avec un pilon en bois, écrasez l’ail avec une demi-pincée de gros sel jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
3 Ajouter le basilic : Incorporez les feuilles de basilic et l’autre moitié du gros sel. Pilez lentement en effectuant des mouvements circulaires afin de libérer tous les arômes du basilic.
4 Incorporer les pignons et le fromage : Ajoutez les pignons de pin et continuez à piler. Intégrez progressivement le Parmesan et le Pecorino râpés, en veillant à bien mélanger pour obtenir une texture lisse.
5 Verser l’huile d’olive : Ajoutez lentement l’huile d’olive vierge extra tout en continuant à mélanger délicatement à l’aide du pilon. Cela permet d’obtenir une sauce onctueuse et bien équilibrée.
Conseils pour réussir votre sauce pesto
- Utilisez un mortier en marbre et un pilon en bois pour une préparation traditionnelle. Si vous utilisez un mixeur, privilégiez des lames en plastique pour éviter d’oxyder le basilic.
- Mixez à vitesse modérée en effectuant des pauses pour ne pas chauffer la préparation, ce qui altérerait la couleur et le goût du basilic.
- Ne lavez pas les feuilles de basilic à l’eau. Nettoyez-les délicatement avec un chiffon sec pour préserver leur arôme.
- Le pesto ne se limite pas aux pâtes ! Il accompagne aussi parfaitement les viandes, les légumes grillés, les sandwichs et même certaines soupes.
Vous savez maintenant comment préparer une sauce pesto maison selon la tradition italienne. Une recette simple et rapide qui ravira vos plats de pâtes et sublimera vos assiettes.
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