Agneau à la romaine : Recette traditionnelle d’Abbacchio alla romana
L’agneau à la romaine est un plat principal emblématique de la tradition régionale italienne. Ce mets, souvent réservé aux repas de famille lors d’occasions spéciales, est particulièrement apprécié pendant le déjeuner de Pâques.
Dans le dialecte romain et plus largement en Italie centrale, l’abbacchio désigne un agneau de lait ou tout juste sevré, dont la viande est donc extrêmement tendre et délicate.
Cette recette consiste à préparer un agneau rôti, avec une méthode de cuisson relativement simple, et se distingue par l’ajout, en fin de cuisson, d’un mélange finement haché à base d’ail, de romarin, d’anchois et de vinaigre. Cette sauce rehausse le goût de la viande et rend le plat particulièrement savoureux.
Personnes : 4-6
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 50 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 kg d’agneau de lait
- 3 anchois salés
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de sauge
- Quelques brins de romarin
- ½ verre de vinaigre blanc
- Farine
- Huile d’olive vierge extra
- Gros sel
- Poivre
Méthode de préparation de l’agneau à la romaine
1 Pour préparer l’abbacchio alla romana, demandez à votre boucher de découper l’agneau en morceaux réguliers. Enfarinez-les, secouez pour enlever l’excédent de farine, puis placez-les dans un plat de cuisson huilé.
2 Assaisonnez avec une gousse d’ail, du romarin, quelques feuilles de sauge, du gros sel et du poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez bien. Enfournez à 190°C pendant 45 minutes. À mi-cuisson, sortez l’agneau du four, retournez les morceaux, et poursuivez la cuisson.
3 Pendant la cuisson, préparez la sauce pour arroser l’agneau. Retirez les arêtes des filets d’anchois, rincez-les sous l’eau courante pour les dessaler, puis séchez-les avec du papier absorbant.
4 Hachez finement quelques brins de romarin avec la gousse d’ail restante, ajoutez les anchois coupés en morceaux, puis diluez avec du vinaigre blanc. Mixez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
5 Sortez l’agneau bien rôti du four, arrosez-le de la sauce préparée et remettez-le au four pendant 5 minutes pour que le vinaigre s’évapore. Servez l’agneau à la romaine bien chaud avec son jus de cuisson.