L’antipasto Piémontais ou « antipasto aux légumes » est une recette maison, un apéritif paysan typique de la campagne piémontaise et lombarde. Avec quelques variantes, il est cependant préparé dans toute l’Italie.
La recette est très simple, couper les légumes demande un peu de patience, mais le résultat est délicieux et plaira même à ceux qui n’aiment pas les légumes.
L’antipasto Piémontais se conserve quelques semaines au réfrigérateur, il peut donc être une bonne solution pour improviser des crostini à l’apéritif. Ou, complété par du thon et des œufs durs, il peut devenir un plat principal simple, rapide et savoureux et compléter un dîner.
Quantité : Les doses sont pour dix pots d’environ 200 g.
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 300 g de chou-fleur
- 300 g de céleri
- 300 g de haricots verts
- 300 g de carottes
- 300 g d’oignons blancs
- 300 g de poivrons jaunes
- 2 bouteilles de 700 g de purée de tomates
- 1 verre d’huile
- 1 verre de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sel fin
- 1 cuillère à soupe de sucre
Méthode de préparation de l’antipasto Piémontais
1 Lavez et coupez les légumes en morceaux. Dans une grande casserole, mettez la purée de tomates sur feu moyen et laissez-la mijoter jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir légèrement.
2 Ajoutez ensuite les légumes les plus durs : chou-fleur, céleri, haricots verts et carottes. Laissez cuire pendant 10 minutes à partir du moment où le mélange reprend doucement l’ébullition. Ensuite, incorporez les légumes qui nécessitent moins de temps de cuisson, comme les poivrons et les petits oignons.
3 Poursuivez la cuisson et laissez mijoter encore 10 minutes à partir du moment où le mélange recommence à bouillir. Veillez à vérifier et à remuer fréquemment l’antipasto pendant la cuisson. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
4 Ajoutez 1 verre d’huile, 1 verre de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Mélangez bien et laissez refroidir complètement avant de servir ou de mettre en bocaux.
5 L’antipasto contadino peut être conservé au réfrigérateur dans des bocaux en verre stérilisés, pendant un maximum de 15 jours.
Ces étapes simples vous permettront de préparer un délicieux antipasto aux légumes Piémontais à partager avec vos proches.