Les arancini de riz siciliens sont une spécialité emblématique de la cuisine de rue, mais ils ne se limitent pas à cela. Farcis de ragù avec des petits pois et du fromage fondant, ces délices sont parfaits comme entrée, plat principal ou en-cas irrésistible à tout moment de la journée. Que ce soit pour un repas festif ou une collation gourmande, les arancini sauront séduire vos papilles.
Pièces : 16
Temps total : 120 min
Temps de cuisson : 60 min
Repos : 2H
Difficulté : Difficle
Ingrédients
Pour le riz
- 1 kg de riz
- 2 litres et 200 de bouillon de légumes
- 2 sachets de safran
- 150 g de beurre
- 20 g de sel
Pour le ragù
- 250 g de veau haché
- 250 g de porc haché
- 200 grammes de petits pois
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- une pincée de clous de girofle en poudre
- un demi verre de vinaigre blanc
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Aussi
- 200 g de fromage provola
- 2 verres d’eau
- 2 verres de farine
- 1 oeuf
- chapelure
- huile de graines d’arachide
Méthode de préparation des arancini de riz siciliens
Cuisson du riz
1 Dans une casserole antiadhésive, mettez le bouillon, le beurre, le safran et le sel. Portez le tout à ébullition.
Ajoutez le riz, mélangez bien, puis couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon. Le riz doit être cuit al dente.
Étalez le riz sur une surface froide (comme une plaque de cuisson) pour qu’il refroidisse rapidement.
Préparation du ragù
2 Hachez finement l’oignon, le céleri et la carotte. Faites revenir ces légumes dans une casserole avec un filet d’huile, le concentré de tomate et la poudre de clou de girofle.
Ajoutez ensuite le mélange de viande de porc et de veau hachée. Faites revenir à feu vif en émiettant la viande avec une fourchette pour qu’elle soit bien dorée.
Ajoutez les petits pois et les feuilles de laurier, puis le vinaigre blanc, mélangez bien.
Réduisez le feu, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter avec un couvercle jusqu’à ce que le ragù soit bien tendre et épais. Retirez du feu et laissez refroidir.
Assemblage des arancini
3 Une fois le riz et le ragù refroidis, prenez une petite poignée de riz, aplatissez-la légèrement dans votre main pour former une cavité.
Remplissez cette cavité avec un peu de ragù et un cube de fromage.
Couvrez avec un peu plus de riz et formez une boule en pressant bien pour éviter que le remplissage ne s’échappe lors de la friture. Répétez cette étape jusqu’à épuisement des ingrédients.
Préparation de la pâte à frire
4 Dans un bol, mélangez la farine, l’œuf et l’eau. Fouettez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Plongez chaque arancino dans la pâte, laissez égoutter l’excédent, puis enrobez-le de chapelure en veillant à ce qu’il soit uniformément couvert.
Friture des arancini
5 Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole profonde. Amenez l’huile à une température de 180°-190°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Plongez délicatement 2 à 3 arancini à la fois (selon la taille de votre casserole) dans l’huile chaude. Faites-les frire en les tournant pour les dorer uniformément.
Retirez les arancini à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez-les chauds.