Arrosticini : Brochettes traditionnelles des abruzzes
Les arrosticini, ces petites brochettes de viande de brebis, sont un incontournable de la cuisine rustique des Abruzzes, au cœur de l’Italie. Découpée en cubes d’environ 1 cm, la viande, autrefois réservée aux vieilles brebis, est aujourd’hui majoritairement issue de l’agneau pour sa tendreté. Les arrosticini se distinguent par leur cuisson traditionnelle sur un rustillire, un braséro allongé permettant une cuisson douce et homogène. À la maison, ils se préparent aisément au barbecue, au four ou sur une pierrade, offrant un goût authentique et savoureux.
Riches en saveurs, les arrosticini rappellent les anciennes traditions des bergers abruzzais, qui utilisaient la viande de leurs troupeaux pour préparer ce plat réconfortant. La simplicité de la recette met en valeur la qualité de la viande, légèrement assaisonnée, avant d’être grillée lentement pour libérer toute sa saveur.
Ajoutez une touche d’Italie à vos repas avec cette recette conviviale, idéale pour les amateurs de barbecue à la recherche d’authenticité.
Personnes : 4
Temps total : 40 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Très Facile
Ingrédients
- 700 g de viande de brebis, d’agneau ou de mouton
- 2 branches de romarin
- 1 Citron
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Méthode de préparation des arrosticini
1 Choisissez une viande de brebis, mouton ou agneau contenant au moins 25 % de gras pour éviter qu’elle ne sèche pendant la cuisson. Découpez la viande en petits cubes d’environ 1 cm de côté. Enfilez-les sur des brochettes en bois en alternant morceaux maigres et gras pour un meilleur équilibre des saveurs.
2 Une fois les brochettes prêtes, placez-les sur un plat et arrosez-les d’une marinade légère composée d’huile d’olive, de quelques gouttes de jus de citron et de branches de romarin. Laissez-les reposer quelques minutes.
3 Faites cuire les arrosticini sur un barbecue, une pierrade ou au four sous le gril à température maximale, pendant environ 10 minutes de chaque côté. Veillez à ne pas trop cuire la viande pour conserver sa tendreté. Pour éviter qu’elle ne se dessèche, badigeonnez régulièrement les brochettes avec la marinade.
4 Une fois la cuisson terminée, salez légèrement les arrosticini et servez-les bien chauds. Accompagnez-les d’une salade ou de pain pour un repas aux saveurs authentiques des Abruzzes.
Astuces et Conseils
Accompagnement : Mangez les arrosticini accompagnés de pommes de terre au four pour un repas complet et savoureux.
Cuisson parfaite : Si vous utilisez un barbecue, retournez les brochettes régulièrement pour une cuisson homogène et un goût légèrement grillé.
Marinade : Pour encore plus de saveurs, laissez mariner la viande pendant 30 minutes avant la cuisson.
Variante : Vous pouvez remplacer le romarin par du thym ou de la sauge selon vos préférences.