Aubergines alla Parmigiana

Ingrédients

1 grosse aubergine
1 boite de 800ml tomates en dés
2 c. à soupe pâte de tomate (concentré de tomates)
4 gousses ail
2 poignées de feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Huile de canola (colza)
1 sachet de sucre
Sel et poivre
3 œufs
Parmesan râpé
Mozzarella fraîche coupée en tranches
1 tasse de farine
1 c. à thé d’origan

Préparation

1. Préparation de la sauce :
   Chauffer 4 c-a-s d’huile d’olive dans une casserole ou poêle, et ajouter l’ail préalablement émincé jusqu’à ce qu’il commence à brunir.
   Ajouter la boite de tomates en dés, saler, poivrer ajouter la pâte de tomates ainsi que l’origan. Remuer le tout et laisser mijoter à feu doux durant 15 min.
   Ajouter les feuilles de basilic frais hachées (+ le sucre facultatif pour l’acidité des tomates). Laisser réduire 5 min. Réserver.
2. Préparation des aubergines :
   Nettoyer et éplucher les aubergines comme vous faites habituellement (personnellement je ne garde pas la peau ). Si vous choisissez de les éplucher les frotter avec du citron.
   Couper les aubergines en rondelles (pas trop fines). Les placer côte à côte sur un plat recouvert de papier aluminium et les saupoudrer de sel (laisser dégorger quelques minutes).
   Déposer du papier absorbant sur les aubergines afin d’absorber l’eau et enlever l’excèdent de sel.
   Battre les oeufs dans un bol, enrober les aubergines dans la farine ôter l’excèdent et les plonger dans l’oeuf.
   Chauffer l’huile à feux moyen et y déposer les aubergines, cuire des 2 faces. Retirer et déposer sur la plaque recouverte de papier aluminium. A la fin recouvrir les aubergines de papier absorbant et éponger le gras.
   Préchauffer le four à 200 C (395 F)
   Enduire un plat allant au four d’huile d’olive. Déposer un peu de sauce dans le fond du plat.
3. Mettre en alternance :
   – Une couche de rondelle d’aubergines
   – De la sauce tomate
   – Saupoudrer de Parmesan
   – 2 tranches de mozzarella
   – Quelques feuilles de basilic frais.
   Répéter
   Finir par la mozzarella 4 ou 5 tranches.
4. Enfourner pour 30 – 40 min (tout est cuit il faut juste laisser gratiner la surface donc à surveiller ).