Aubergines au four ail et parmesan

Les aubergines au four ail et parmesan sont un accompagnement rapide et facile à préparer avec l’arrivée de la saison chaude lorsque les aubergines entrent en période de récolte. C’est définitivement une recette légère qui n’alourdira pas vos déjeuners et vous permettra de les préparer facilement et avec très peu d’effort.
La cuisson au four rend ce plat idéal pour un déjeuner léger et savoureux. Elles se dégustent fraîchement sorties du four, mais elles sont aussi délicieuses froides. Elles sont également excellentes en entrée alléchante et en plat principal végétarien.

Personnes: 5
Temps total : 120 min
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 1 Kg d’aubergine
• 1 L sauce tomate
• 100 g de mortadelle en tranches très fines
• 1 boule mozzarella
• 6 gousses ail
• 2 oeufs
• Farine
• Fromage Parmesan râpé
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Méthode de préparation

1 Faire dégorger les aubergines en tranches très fines dans une passoire avec du gros sel.

2 Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : faire revenir l’ail dans 2 c à s d’huile d’olive, ajouter les tomates ou le coulis, sel et poivre, un morceau de sucre, cuire 30 minutes environ.

3 Passer les tranches d’aubergines dans l’oeuf, puis la farine salée et poivrée, et faire frire 10 min.

4 Montage : alterner des couches d’aubergines avec la sauce tomate et les tranches de mozzarella et de mortadelle. Finir par une couche de sauce tomate, parsemer de parmesan à la fin et cuire au four environ 40 min.

Astuce et conseils

Nous avons utilisé du parmesan pour le gratin, mais si vous voulez une saveur plus prononcée, vous pouvez également utiliser du pecorino.
On peut remplacer le parmesan par de la ricotta sèche, après cuisson les aubergines au four ail et parmesan se mange tiède ou froid en entrée ou comme plat avec une salade de roquette.