Aubergines au vinaigre

Ingrédients pour 10 personnes

5 ou 6 belles aubergines

8 ou 10 gousses d’ail dégermées

laurier

herbes de provence

1 litre de vinaigre

1 litre d’huile d’olive

Préparation

1. Laver les aubergines, les essuyer, les couper en cubes, les mettre à dégorger une nuit dans une passoire avec du gros sel.
2. Faire bouillir le vinaigre. Eponger les aubergines avant de les plonger rapidement dans le vinaigre bouillant, les réserver sur une assiette.
3. Peler et dégermer les gousses d’ail, les couper en petits morceaux.
4. Presser les tranches d’aubergines entre les mains pour en extraire l’excès de vinaigre.
5. Dans un bocal, alterner les couches d’aubergines, l’ail en petits morceaux, les herbes de Provence.