Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 h 10 min
Temps de cuisson : 40 min
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Ingrédients pour 4 personnes
Pour les babas :
200 g de farine
70 g de beurre
8.5 g de levure boulangère
2 g de sel
8.5 g de miel
5 œufs
Panna cotta au cacao :
4 jaunes d’œuf
50 g de sucre
250 g de lait
400 g de crème liquide
375 g de chocolat guanaja
Chantilly :
500 g de crème liquide
60 g de sucre glace
2 gousses de vanille
Préparation
- Préparation des babas :Dans un batteur muni du crochet, mélangez la farine, le beurre froid en petits dés, la levure, le sel, le miel et ajoutez les œufs un à un. Battez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène, puis débarrassez dans un cul-de-poule. Filmez au contact et laissez reposer 30 min à température ambiante. Mélangez à nouveau la pâte à l’aide d’une maryse pour la rendre bien homogène. Graissez légèrement des moules demi-sphères de 1,5cm de diamètre à l’aide d’un essuie-tout imbibé d’huile. Garnissez-les de pâte à baba aux deux tiers de la hauteur. Couvrez d’un linge et placez dans un endroit chaud – à 30 ou 40 °C – pendant environ 30 min.Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lorsque la pâte a poussé et arrive à la hauteur du linge, enfournez et laissez cuire 20 min à 180 °C (th. 6). Démoulez les babas et faites-les sécher 10 min à 160 °C (th. 5-6).
- Préparation de la panna cotta :Faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre. Faites chauffer le lait avec 250 g de crème. Versez la moitié du liquide chaud sur les jaunes, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe, à 82°C environ. Passez au chinois étamine et versez sur le chocolat préalablement fondu. Ajoutez 150 g de crème froide, mélangez et versez dans les assiettes. Placez au réfrigérateur 10 min pour que la panna cotta fige. Disposez les babas dessus et réservez.
- Préparation de la chantilly :Montez la crème liquide froide avec le sucre glace et les graines des gousses de vanille dans un batteur muni du fouet, jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly. Débarrassez dans une poche à douille lisse de 6 mm, puis dressez sur les babas.
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