Bagna Cauda : La Recette Authentique de cette Spécialité du Piémont
La bagna cauda est une sauce tiède emblématique du Piémont, une région du nord de l’Italie. Composée principalement d’ail et d’anchois, elle se déguste avec des légumes crus ou légèrement cuits, trempés directement dans la sauce. Son nom signifie littéralement « bain chaud », une référence à son mode de consommation convivial.
Traditionnellement servie dans un fujot, un poêlon en terre cuite, la bagna cauda est un plat typique des repas d’automne et d’hiver, souvent partagé entre amis ou en famille. Découvrez comment préparer une bagna cauda maison, savoureuse et fidèle à la tradition piémontaise.
Personnes : 4
Temps total : 35 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 4 gousses d’ail
- 8 anchois sous sel
- 125 ml de lait
- 50 g de beurre
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 verre de bouillon de légumes
Méthode de préparation – Bagna Cauda Maison
1 Préparer les anchois : Rincez les anchois sous un filet d’eau pour éliminer l’excès de sel. Retirez les entrailles et l’arête centrale afin d’obtenir des filets propres.
2 Cuire l’ail : Pelez et émincez les gousses d’ail. Placez-les dans une casserole avec le lait et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. L’ail doit devenir tendre et légèrement crémeux.
3 Préparer la sauce : Dans une autre casserole (de préférence en terre cuite), faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu doux. Versez le lait avec l’ail cuit et mélangez bien.
4 Incorporer les anchois : Ajoutez les anchois préparés et le bouillon de légumes. Mélangez régulièrement pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les anchois fondent complètement et que la sauce devienne homogène.
5 Servir : Une fois la bagna cauda prête, versez-la dans un fujot ou un petit poêlon pour la garder chaude. Servez avec des légumes frais coupés en bâtonnets, comme du céleri, des poivrons, des radis, du fenouil, des pommes de terre bouillies ou du chou-fleur.
Conseils pour une Bagna Cauda Réussie
- Utilisez des anchois de qualité, idéalement sous sel, pour un goût plus authentique.
- Si vous trouvez l’ail trop puissant, vous pouvez le blanchir dans du lait une seconde fois pour l’adoucir davantage.
- La bagna cauda se déguste immédiatement, mais vous pouvez la conserver quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Accompagnez cette sauce avec des légumes variés et croquants pour un contraste de textures agréable.
La bagna cauda est plus qu’une simple sauce : c’est un véritable moment de partage, typique des traditions piémontaises. Facile à réaliser et riche en saveurs, elle saura conquérir les amateurs de cuisine italienne authentique.