La bolognaise végétarienne est une version revisitée de la recette traditionnelle italienne ragù alla bolognese. Avec des lentilles savoureuses et un mélange d’épices, cette bolognaise sans viande vous séduira par son goût riche et sa texture irrésistible. Parfaite pour les amateurs de cuisine végétarienne, elle offre une alternative saine et délicieuse tout en respectant les saveurs authentiques de l’Italie.
Personnes : 4
Temps total : 90 min
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 200 g de lentilles
- 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 5 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- Demi d’oignon
- 20 cl de jus de carotte
- 1 pouce de gingembre frais haché
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 3 cuillères à soupe de paprika fumé
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- 25 cl d’eau + un fond
Méthode de préparation de la bolognaise végétarienne
1 La veille, faites tremper les lentilles dans de l’eau à température ambiante pendant 4 heures. Égouttez-les puis laissez-les germer toute la nuit à température ambiante.
2 Hachez grossièrement le demi-oignon, les gousses d’ail, les carottes et les branches de céleri pour créer un sofrito.
3 Dans une casserole, faites suer les légumes hachés dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant ce temps, hachez grossièrement les lentilles.
4 Quand les légumes ont bien fondu, ajoutez les lentilles hachées, le cumin, le paprika, la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le concentré de tomate, le coulis de tomate et le sel. Mouillez avec de l’eau et du jus de carottes. Mélangez bien le tout.
5 Couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau à mi-cuisson. La bolognaise doit devenir un ragoût assez fluide. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez cette délicieuse bolognaise végétarienne aux lentilles avec des spaghetti. Bon appétit !