Les Braciole sont l’un des plats les plus populaires de la tradition culinaire de Bari. Ce sont des rouleaux de bœuf (bien que la recette originale de Bari demande de la viande de cheval) avec une garniture de persil, d’ail et de pecorino. Ils sont ensuite cuits, très lentement, dans la sauce tomate qui deviendra ainsi une sorte de ragù, épais et savoureux.
Ils sont le « plat du dimanche » typique et vous pouvez simplement les déguster en deuxième plat, accompagnés de croûtons de pain fait maison ou, comme l’exige « la tradition des Pouilles », avec des Orecchiette.
Pieces: 4
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 25 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 8 tranches de bœuf (coupées fin)
- 2 tomates pelées
- 1 ou 2 oignons
- Ail haché
- Persil haché
- Huile d’olive
- Fromage Pecorino
- Sel au goût
- Poivre au goût
Méthode de préparation
1 Préparation de la sauce tomates : faites dorer dans de l’huile d’olive, de l’ail et les oignons. Ajoutez les tomates pelées. Salez et poivrez.
2 Farcissez les tranches de bœuf avec : fromage, pecorino l’ail, le persil, du sel, du poivre. Enroulez et attachez soit avec du fil pour cuisine ou avec des petites piques en bois.
3 Quand la sauce est cuite à votre goût, mettez les Braciole dans la sauce tomates et laissez cuire pendant 25 min (selon la taille).
Les Braciole sont prêt à être dégustés ! Agrémentons-les, directement dans les assiettes, d’une pincée de pecorino râpé.
Vous dites du veau et la recette esg au boeuf !
effectivement c’est du bœuf!
La véritable recette est faite avec du cheval
exactement la recette que faisait ma maman 😋
Ds mes bracioles je rajoute une tranche de lard
Bonjour, lorsque je vais chez le boucher je lui demande quoi comme viande de boeuf ? Des tranches de quel morceaux ? La recette a l’air appétissante. Merci
Bonjour je suis bouché , si je peux me permettre demander le filet d’envers et bien demander le milieu comme sa vous avez des belles grande escalope
Les vrais bracioles sont faites avec de ka viandes de cheval.
Je mets une tranche de mortadelle tranchée en chiffonnade. Un vrai delice
Bonjour. 25 minutes de cuisson, ça me parait beaucoup trop court. En général, il faut au minimum 2 heures voir 3. L’idéal, c’est même de les faire la veille, du coup, le Ragu apparait bien onctueux au réchauffage le lendemain. Et effectivement, il y a un petit morceau de lard blanc au milieu.