Brioche sicilienne avec granité au chocolat

La brioche sicilienne avec granité au chocolat est une version revisitée du classique brioche sicilienne col tuppo.
Un dessert d’une ancienne recette traditionnelle, tout l’arôme et la saveur d’un petit-déjeuner et d’une collation sicilienne ! A déguster avec un granité ou une glace, vous aurez l’impression d’être assis dans un bar sicilien par une belle journée ensoleillée !

Pièces: 25
Temps total : 3h
Temps de cuisson : 15 min
Repos au réfrigérateur : 12h
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 725 g de farine du Manitoba
• 210 g de sucre
• 125 g de beurre mou
• 120 g de jaunes d’œufs
• 80 g de chocolat noir
• 60 g d’œufs
• 20 g de levure de bière fraîche
• 15 g de cacao
• Sel

Méthode de préparation de la brioche sicilienne avec granité au chocolat

1 Pour la recette de la brioche sicilienne avec granité au chocolat, mélangez 110 g de sucre, la farine, les œufs entiers légèrement battus, 110 g de jaunes d’œufs, 210 ml d’eau et mélangez le tout à l’aide d’un mixeur.

2 Dans un autre bol, mélangez le beurre avec 15 g de sel, puis ajoutez-le au mélange passé au mixeur. Ajoutez enfin la levure émiettée. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte compacte. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

3 Réaliser 25 boules de 50 g chacune et le même nombre de 10-12 g à partir de la pâte levée. Travaillez cette dernière en créant avec vos doigts un petit pédoncule de 3-4 cm à l’une des deux extrémités.
Formez un trou en appuyant légèrement avec un doigt au centre des grosses boules, puis insérez le pédoncule des petites de manière à les « ancrer » aux grosses pour qu’elles ne s’effondrent pas à la cuisson. Laissez lever encore 2 heures.

4 Pendant ce temps, préparez le granité au chocolat : hachez le chocolat et récupérez-le dans un bol. Faites bouillir 350 ml d’eau avec 100 g de sucre pendant 2 minutes. Versez le mélange dans le bol à chocolat, ajoutez le cacao et mélangez. Placer le tout dans une sorbetière ou au congélateur pendant au moins 2 heures en travaillant le mélange au fouet toutes les 20 minutes. Badigeonnez toutes les boules de pâte avec le jaune d’œuf restant.

5 Disposez les brioches sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et enfournez-les au four statique à 180°C pendant environ 15 minutes.

6 Sortez du four et laissez refroidir la brioche. Coupez-les en deux et remplissez-les de granité seulement au moment de servir.