Les bucatini au stoccafisso est une recette traditionnelle originaire du Calabria.
Le stoccafisso est la morue blanche du nord conservée par séchage naturel sans utilisation de sel. Avec la dénomination stocco, il ne peut être commercialisé que si le produit provient de l’espèce Gadus morhua.
Personnes : 4
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 kg de stoccafisso (stockfisch) en morceaux
- 400 g de bucatini
- 500 g de tomates pelées
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre et piment au goût
Méthode de préparation
1 Procurez-vous une poêle en terre cuite, chauffez l’huile d’olive extra vierge ici, puis faites revenir l’ail et l’oignon finement hachés.
2 Ajouter le Stocco en petits morceaux, le faire dorer, sans le mélanger, mais en secouant la poêle. A mi-cuisson, retirez-la de la casserole et versez-y les tomates pelées, écrasez-les à la cuillère et laissez-les cuire une vingtaine de minutes à feu moyen, avec le couvercle et en ajoutant une pincée de piment, si désiré, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
3 Il est maintenant temps de faire bouillir les bucatini.
Lorsque la sauce est cuite, ajouter à nouveau le Stocco en le laissant parfumer pendant 5 minutes.
4 Lorsque les bucatini sont prêts, égouttez-les al dente et plongez-les dans la poêle, en les faisant sauter pendant quelques minutes. Servez encore fumant et bon appétit !