Ingrédients
Biscuit :
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4 œufs
100g de farine
120g de sucre
Crème :
2 oranges non traitées
3 œufs
100g de sucre
10g de Maïzena
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Glaçage au chocolat :
80g de chocolat noir
50g de beurre
30g de sucre glace
Préparation
- Biscuit : -Séparer le blanc des jaunes de 3 œufs. Garder le dernier entier.
- Fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec la moitié du sucre. Ajouter la farine. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, faire meringuer avec l’autre moitié du sucre. Les incorporer à la préparation précédente.
- Étaler très régulièrement et en une couche pas trop épaisse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 10-12mn.
- À la sortie du four, retourner la plaque de biscuit sur un torchon humide. Décoller délicatement le biscuit du papier, et le rouler dans le torchon. Laisser refroidir.
Crème à l’orange : -Gratter le zeste des oranges et en prélever le jus. En mesurer 10cl. - Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le jus et le zeste des oranges.
- Ajouter ensuite la Maïzena préalablement diluée dans 2 cs d’eau.
- Lorsque l’appareil est homogène, le porter sur le feu. Amener à ébullition en remuant constamment. Veiller à ce que le fond n’attache pas. La crème doit devenir bien épaisse.
- Laisser refroidir hors du feu.
Montage : -Dérouler le biscuit et répartir la crème à l’orange. Enrouler délicatement le biscuit sur lui-même. - Préparer le glaçage au chocolat : Faire fondre le chocolat avec le beurre (micro-ondes ou bain-marie). Bien mélanger pour qu’il soit homogène. Ajouter le sucre glace tamisé (pour ne pas faire de grumeaux).
- Badigeonner la bûche du glaçage au chocolat. Passer avec une fourchette tout le long pour faire des motifs, en appuyant peu.
- Laisser durcir le chocolat avant de servir.
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