Busecca

Ingrédients

1 oignon

3 gousses d’ail

2 cs d’huile d’olive vierge extra

60 g. delpancetta

2 pommes de terre

1/2 celeri-rave

3 tomates

50 g de borlotti (haricots)cuit

500 g. de tripes précuites coupées en lamelles

Sel, poivre

1 pincée de safran, marjolaine, basilic, romarin

2 c a s de purée de tomates

1 l. de bouillon de viande

100 g de parmesan

Préparation

1. Lavez les haricots. Mettez-les dans un faitout et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez tremper 1 heure.
2. Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en petits dés.
3. Dans une grande sauteuse, faites dorer les lardons avec l’huile, puis versez-y les légumes détaillés en dés, y compris les haricots bien égouttés. Ajoutez également les tripes. Couvrez le tout avec 2 l d’eau, assaisonnez en sel et en poivre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 45.
4. Pilez les feuilles des aromates et mélangez-les à la préparation en fin de cuisson, ainsi que le parmesan. Servez très chaud.