Calamarata aux calamars

La Calamarata aux calamars mythique est une fabuleuse recette de fruits de mer préparée avec des pâtes et des calamars coupés en rondelles, avec de la sauce tomate, de l’ail et de l’huile.

Personnes: 4
Temps total : 75 min
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 600 g de calamars à nettoyer
• 400 g de pâtes format « calamarata » (anneaux en forme de calamars ciselés)
• 1 carotte
• 500 ml de sauce tomate
• 2/3 gousses d’ail
• Persil frais (feuilles + tiges. De préférence persil géant d’Italie)
• Sel
• Poivre

Méthode de préparation

1 Commençons par nettoyer les calamars comme expliqué ci-dessous
Ôtez les yeux des calamars et séparez la poche (le corps) des tentacules.
Retirez les entrailles en enfilant votre doigt dans la poche. Retirez ensuite le cartilage (os transparent) que vous sentirez en tâtant avec vos doigts. Enfin, nettoyez le calamar à l’eau claire.

2 Dans une poêle, faites rissoler une carotte coupée en petits morceaux, les tiges de persil (ou céleri) et 3 petites gousses d’ail
Ajoutez les calamars et faites-les cuire de chaque côté pendant quelques minutes.

3 Incorporez la sauce tomate, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les calamars soient cuits (de temps en temps, faites le test de la fourchette pour vérifier la cuisson). Temps de cuisson: 30-45′.
Égouttez les calamars.
Coupez les poches en anneaux; essayez de les découper de la même dimension des pâtes afin que le mollusque se confonde avec les pâtes.

4 Réinsérez les anneaux dans la sauce tomate.
En attendant, faites bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez-les « al dente ».

5 Jetez les pâtes dans la sauce tomate.
Sautez le tout pendant 2/3′ afin que les pâtes s’imprègnent bien du goût de la sauce.
Dressez; saupoudrez la calamarata aux calamars de poivre et de persil frais! Un délice!