Ingrédients
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400 g de petits pois surgelés ou frais
2 marmites de bouillon de légumes
4 cuillers à soupe de crème de soja sel et poivre
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Pour la chantilly au siphon
33 cl de crème fleurette
9 tiges de menthe fraîche
Pour la décoration
1 cartouche de gaz
Préparation
- Réalisez le velouté de petits pois : Cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante, additionné des bouillons et d’un peu de sel.
- Quand ils sont tendres, passez-les au blender avec deux louches de bouillon.
- Ajoutez le bouillon, louche par louche, jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté un peu épais.
- Laissez refroidir puis passez au frais jusqu’au moment de servir dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
- La chantilly à la menthe : Déposez la crème dans une petite casserole. Ajoutez les feuilles de 9 tiges de menthe fraîche et faites bouillir.
- Retirer du feu et mixer le tout au mini hachoir à herbes. Laissez refroidir complètement.
- Filtrez la préparation afin de récupérer la crème à la menthe, versez la dans le siphon.
- Fermez le, ajoutez une cartouche de gaz, agitez vivement le siphon et conservez le au frais quelques heures.
- Au moment de servir, remuez et versez le velouté dans des verrines, secouez à nouveau fortement le siphon quelques secondes et formez un dôme de chantilly.
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