Carpaccio de sardines aux herbes.. une recette fraîche et raffinée
Le carpaccio de sardines aux herbes est une entrée légère et savoureuse, parfaite pour sublimer la finesse des sardines crues marinées. Cette recette, typique de la cuisine méditerranéenne, est une véritable explosion de saveurs grâce au mariage subtil des herbes fraîches, du citron et de l’huile d’olive.
Facile et rapide à préparer, ce carpaccio met en valeur la fraîcheur du poisson tout en apportant une touche aromatique irrésistible. Servi bien frais avec des tartines de pain grillé, il constitue une entrée élégante et raffinée pour un repas estival ou un apéritif gourmand.
Personnes : 4
Temps total : 1 h 15 min
Temps de cuisson : Aucun
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 36 filets de sardine sans arêtes
- 5 tiges de persil plat
- 4 tiges de cerfeuil
- 3 tiges de coriandre
- 5 cl d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
- Fleur de sel
- Poivre
Méthode de préparation – Carpaccio de sardines aux herbes
1 Préparer les herbes
Lavez soigneusement le persil, le cerfeuil et la coriandre sous l’eau froide. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Effeuillez les tiges et hachez grossièrement les feuilles.
2 Monter le carpaccio
Dans un plat de service, disposez une première couche de filets de sardine, côté peau vers le bas. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Parsemez d’herbes hachées et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
3 Superposer les couches
Répétez l’opération en superposant les filets de sardine, en alternant chaque couche avec du sel, du poivre, des herbes et de l’huile d’olive. Une fois tous les ingrédients utilisés, couvrez le plat avec un film alimentaire.
4 Laisser mariner
Placez le plat au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 1 heure. Cette étape est essentielle pour permettre aux saveurs de se mélanger et au poisson de légèrement « cuire » sous l’effet du sel et du citron.
5 Servir et déguster
Juste avant de servir, arrosez le carpaccio de quelques gouttes de jus de citron frais. Servez bien frais avec des tartines de pain grillé. Pour une expérience encore plus raffinée, accompagnez ce carpaccio d’un vin blanc sec, comme un Graves blanc servi à 9 °C.
Conseils et variantes
- Pour une touche encore plus méditerranéenne, ajoutez quelques câpres ou zestes de citron.
- Remplacez la coriandre par du basilic pour une saveur plus douce.
- Vous pouvez préparer cette recette avec d’autres poissons comme le maquereau ou l’anchois.