Découvrez les célèbres casoncelli à la bergamasque, l’un des plats traditionnels les plus réputés de la région de Bergame.
Initialement conçus pour utiliser les restes de viande de bœuf, ces délicieuses pâtes fraîches sont farcies d’un mélange de viandes, telles que le salami, les saucisses, le poulet, le veau, le bœuf, et bien d’autres encore. Chaque famille bergamasque a sa propre recette, ce qui rend les casoncelli uniques à chaque préparation.
Reconnus pour leur qualité, les casoncelli de Bergame ont reçu l’homologation du label «Bergame, ville aux mille saveurs», décerné par la Chambre de Commerce de Bergame.
Découvrez comment recréer chez vous l’authenticité et la délicatesse de cette spécialité régionale en suivant notre recette.
Personnes : 8
Temps total : 120 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Les pâtes
- 400 g de farine
- 100 g de semoule de blé dur
- 2 œufs
La farce
- 125 g de chapelure
- 1 oeuf
- 75 g de fromage Grana Padano râpé
- 150 g de salami haché
- 100 g de rôti de boeuf
- 5 g d’amaretti
- 10 g de raisins secs
- une gousse d’ail
- Epices au goût (poivre, muscade, cannelle)
- Sel, persil
L’assaisonnement
- 120 g de beurre
- 100 g de lardons en lanières ou en petits morceaux
- 100 g de fromage parmesan râpé
- Quelques feuilles de sauge
Méthode de préparation des casoncelli à la Bergame
1 Préparez les pâtes en mélangeant bien la farine avec la semoule, les œufs, une pincée de sel et ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir un mélange homogène. Laissez-la se reposer.
2 Préparez la garniture : faites dorer le salami émincé avec une noix de beurre, puis ajoutez la viande rôtie, l’ail, le persil et laissez parfumer quelques instants. Versez le tout dans un bol, ajoutez le parmesan, la chapelure, les œufs, les amaretti émiettés, les raisins secs hachés, le poivre du moulin et une pincée de sel. Mélangez.
3 Après avoir laissé reposer la pâte, étalez-la et découpez des disques de 6/8 cm. Remplissez-les au centre avec une cuillerée de garniture. Fermez les bords pour éviter que la garniture ne déborde ; Pliez légèrement le bord et creusez un peu le centre pour donner la forme typique d’un croissant.
4 Cuire les casoncelli dans l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes.
Après les avoir égouttés, assaisonnez-les avec du beurre fondu parfumé aux feuilles de sauge, au lardon et au Grana Padano râpé.