Ingrédients
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Pour les coques
150 g de poudre d’amande
150 g de sucre glace
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2 x 52 g de blancs d’œufs
Une gousse de vanille
150 g de sucre en poudre
50 g d’eau
Pour la crème pâtissière
25 cl de lait entée
Une gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre en poudre
25 g de fécule de maïs
10 g de farine
25 g de beurre
Préparation
- Commencez par la crème pâtissière. En effet, il faudra lui laisser le temps de refroidir avant d’en garnir les coques.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et sortez-en les graines. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait et faite chauffer. Éteignez le feu et laissez infuser un quart d’heure. - Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, la fécule et la farine. Retirez la gousse du lait et versez le lait sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Quand la crème a épaissi, incorporez le beurre en morceaux. - Filmez immédiatement et réservez au frais. Pour. Incorporer les graines de gousses de vanille dans la pâte. Quand les coques ont refroidi, sortez la crème à la vanille .A l’aide d’une poche à douille, garnissez les coques de crème du frigo et mélangez-la pour la lisser.
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