Ingrédients
Pour cette recette de crèmes de petits pois pour 6 personnes
2 oignons
3 gousses d’ail
2 carottes
30 g de beurre
750 g de petits pois frais ou surgelés
1,5 l de fond blanc de veau ou de volaille ou 1,5 d’eau et deux cubes de fond de volaille
200 grammes de lard fumé en bande
2 dl de crème fleurette entière
Sel
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Préparation
- Éplucher les oignons, l’ail et les carottes.Suer le tout sans coloration.Ajouter les bandes de lard et les laisser suer à couvert.
- Placer les petits pois dans la cocotte, et mouiller avec le fond de veau ou de volaille.
- Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.
- Débarrasser le lard et le détailler en petits lardons.
- Faire rissoler les lardons à feu modéré. Il sera inutile dans ce cas d’ajouter de la graisse.
- Mixer finement le potage.
- Passer au chinois étamine en pressant (en foulant).
- Crémer et rectifier si utile l’assaisonnement.
- Servir avec les lardons chaud, voir croustillants.
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