Les Crescioncini aux épinards sont des antipasti savoureux de la cuisine italienne. Les cressioncini sont des calzoni typiques de la Romagne, préparés avec la même pâte que la piadina, farcis de diverses garnitures, fermés en forme de croissant et frits, aujourd’hui nous les farcissons d’épinards.
Pièces: 15-20
Temps total : 1H 15 min
Temps de cuisson : 15 min
30 min de repos
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 250 g d’épinards frais, pelés
- 150 g de farine
- 15 g de raisins secs
- Ail
- Persil
- Saba (un condiment sirupeux d’Italie fabriqué à partir de jus de raisin réduit non fermenté)
- Huile d’arachide
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation des Crescioncini aux épinards
1 Pour la recette des cresoncini aux épinards, réalisez une assez grande fontaine avec la farine sur le plan de travail et versez 30 ml d’eau au centre. A l’aide d’une fourchette, commencez à pétrir, puis continuez à la main en ajoutant encore progressivement 40 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse (selon la capacité d’absorption de la farine il faudra peut-être réduire ou augmenter la quantité d’eau).
2 Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
3 Faire revenir 1 gousse d’ail dans une poêle avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et un brin de persil haché ; ajoutez ensuite les épinards hachés, les raisins secs et 2 cuillères à soupe de saba. Laissez le mélange parfumer à feu vif pendant quelques minutes, puis éteignez. Salez, poivrez et retirez l’ail.
4 Abaisser la pâte en une fine feuille et découper 15 à 20 disques de 8 cm de diamètre ; remplissez-les d’une cuillerée de garniture aux épinards et pliez-les en forme de croissant. Scellez les bords en appuyant avec les dents de la fourchette.
5 Faites frire le cresson dans beaucoup d’huile d’arachide bouillante jusqu’à ce qu’il soit complètement doré, seulement 4 à 5 à la fois afin de ne pas trop baisser la température de l’huile. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.