Crespelle alla Napoletana : une recette de crêpes italiennes traditionnelles
Découvrez comment préparer les délicieuses crespelle alla Napoletana, des crêpes italiennes savoureuses garnies de ricotta et de mozzarella, sublimées par une sauce riche à base de tomates, aubergines, câpres et olives noires. Une recette parfaite pour les repas en famille, idéale pour un déjeuner dominical.
Personnes : 4
Temps total : 1h30 min
Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 200 g de ricotta de bufflonne
- 200 g de mozzarella de bufflonne
- 2 aubergines violettes
- 200 g de passata de tomates
- 20 olives noires de Gaeta
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 60 g de fromage Grana Padano râpé
- 20 cl de lait
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre noir
Méthode de préparation – Préparation des crespelle alla Napoletana
1 Préparez la pâte à crêpes : Dans un saladier, battez les œufs avec une fourchette. Incorporez la farine, une pincée de sel, la moitié du Grana Padano, une pincée de poivre, et versez progressivement le lait en fouettant. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2 Cuisez les crespelle : Faites chauffer une poêle légèrement huilée de 16 cm de diamètre. Versez une petite louche de pâte, répartissez-la uniformément, et laissez cuire une minute de chaque côté. Répétez l’opération pour préparer toutes les crespelle. Réservez.
3 Préparez la garniture : Mélangez la ricotta avec le reste du Grana Padano, une pincée de sel, du persil haché, et une touche de poivre. Étalez cette garniture sur chaque crespelle, roulez-les en forme de cannellonis, puis disposez-les dans un plat légèrement huilé.
4 Préparez la sauce : Faites revenir une gousse d’ail pelée dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez l’ail et ajoutez les aubergines coupées en dés avec une pincée de sel. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes. Incorporez les olives dénoyautées et la passata de tomates. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5 Assemblez le plat : Versez la sauce sur les crespelle dans le plat. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
6 Finalisez et servez : Sortez le plat du four, parsemez les crespelle de mozzarella coupée en dés, puis remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires pour faire fondre le fromage. Servez chaud avec quelques feuilles de persil frais en décoration.
Profitez d’un voyage culinaire en plein cœur de Naples grâce à cette recette familiale et savoureuse !