Croquettes de poulet aux tomates séchées

Ingrédients

500 ml (2 tasses), poulet cuit émincé
205 ml purée de pommes de terre à la crème et au beurre
125 ml (1/2 tasse),cheddar râpé
60 ml (1/4 de tasse),tomates séchées hachées
250 ml (1 tasse) chapelure
60 ml (1/4 de tasse) de farine
2 œufs
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe), hachée de ciboulette fraîche

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le poulet avec la purée de pommes de terre, le cheddar, les tomates séchées et, si désiré, la ciboulette.
2. Façonner 12 croquettes avec la préparation.
3. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs.
4. Dans la troisième, verser la chapelure.
5. Fariner les croquettes de poulet, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.
6. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
7. Cuire les croquettes de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.