Croquettes de riz à l’italienne

Ingrédients

300 g de riz blanc ou autre
250 g de fromage râpé
4 oeufs
75 cl de bouillon de volaille
du beurre
un peu d’huile d’olive
2 oignons, de la chapelure

Préparation 

1. Commencez par peler et hacher les oignons.
2. Faites revenir les oignons dans du beurre fondu avec un peu d’huile d’olive puis ajouter le riz.
3. Bien mélanger le tout, puis mouiller avec le bouillon. Cuire le riz jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore et mélanger régulièrement. Il faut compter environ 15 à 20 minutes.
4. Retirer du feu et incorporer le fromage ainsi que 2 oeufs. Bien mélanger et assaisonner si nécessaire.
5. Mettre le riz dans le congélateur pendant 15 minutes. Une fois refroidi, commencer le façonnage des boulettes.
6. Casser les 2 oeufs qui restent et les battre en omelette.
7. Verser la chapelure dans une assiette et chauffer l’huile.
8. Passer les boulettes dans l’oeuf puis dans la chapelure et les plonger dans l’huile.
9. Une fois dorées, les sortir et les déposer sur du papier absorbant.A déguster chaud avec une salade verte