Crostoli

Les Crostoli sont un dessert traditionnel du Carnaval appelée aussi les crostoli della nonna, préparé en faisant frire une pâte qui ressemble beaucoup à celle des Chiacchiere, les Frappe e les Bugie du Carnaval.
Ils sont particulièrement répandus en Vénétie et dans la région de Ferrare, où ils sont appelés crostoli ou galani de carnaval et font partie de la tradition des frites de carnaval.

Pièces : 5 à 6 douzaines
Temps total : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron ou ½ orange, le zeste seulement
  • Huile pour la friture
  • Sucre à glacer

Méthode de préparation

1 Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre et la poudre à pâte. Former un puits. Y ajouter l’oeuf, le sel, le zeste et mélanger avec les mains.

2 Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant.

3 Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 morceaux et les façonner en rectangles afin de faciliter le passage dans la machine à pâte. Laminer un rectangle à la fois en farinant la pâte si elle devient collante, jusqu’à l’épaisseur numéro 6.

4 Déposer les rectangles de pâte laminée sur le plan de travail fariné. À l’aide d’une roulette à raviolis, découper des rectangles d’environ 2,5 cm (1 po) de large. Retirer les deux bordures sur la largeur afin d’égaliser la pâte.

5 Frire quelques crostoli à la fois, quelques secondes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Les égoutter sur le papier absorbant.

6 Déposer les crostoli sur un plat de service. Saupoudrer généreusement de sucre à glacer. Les crostoli peuvent se congeler une fois cuits et saupoudrés de sucre. Frais, ils se conservent dans un contenant hermétique quelques semaines.