Dos de cabillaud au pesto

Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Préparation
2 dos de cabillaud
1 c à s de pesto d’ail des ours maison
2 c à s d Huile d’olive
1 patate douce
2 c à s d’huile d’olive
2 pétales de tomates séchées
Qs de noisettes
Parmesan

Préparation

1. Mélangez le pesto d’ail des ours et l’huile.
   Lavez la patate douce, au besoin aidez-vous d’une petite brosse.
   Coupez la en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
   Déposez les rondelles de patate douce sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille silpat sur une plaque de cuisson.
   À l’aide d’un pinceau enduisez les faces de la patate douce avec un peu d’huile d’olive.
   Enfournez pour 30 minutes au four à 200°C.
   La pique d’un cure dent doit entrer facilement dans la chair.
   A l’aide du fond d’un verre plat écrasez les patates douces pour les aplatir. Il faut que le verre soit plat à la base et d’autre part coupez la peau de la rondelle en 4 sur les côtés car sinon la patate explose.
   Ciselez très finement deux pétales de tomates séchées.
   À l’aide d’un pinceau enduisez la face des rondelles de patate douce du mélange pesto d’ail des ours.
   Répartissez les bouts de tomates confites sur les rondelles de patate écrasées et saupoudrez de parmesan râpé sur chaque rondelle.
   Concassez les noisettes et répartissez sur les rondelles.
   Enfournez pour 20 minutes à (180°C).
2. Le dos de cabillaud
   Salez et poivrez légèrement les dos de cabillaud et disposez les dans un plat allant au four que vous aurez légèrement huilé.
   À l’aide d’un pinceau badigeonnez-les de pesto d’ail des ours.
   Couvrez de noisettes concassées.
   Ajoutez un peu de de vin blanc dans le fond du plat et faites à cuire à 150°C pendant 30 min.
3. Dressage
   Déposez votre dos de cabillaud sur une assiette chaude accompagné de 2 rondelles de patates douce et régalez-vous.