Eclair Caramel Beurre Salé

Ingrédients pour 6 personnes
25cl Eau
100g Beurre
4g Sel fin
150g Farine
4 Oeufs
Pour la crème pâtissière:
0.5L Lait
100g Sucre
2 Oeufs
30g Maïzena
30g Beurre
1 gousse Vanille
Pour le glaçage:
90g Sucre
20g Beurre demi sel
15cl Crème épaisse

Préparation

1. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’eau avec le sel. Hors du feu, ajoutez la farine, et mélangez. Replacez sur feu doux pendant 3 min, et mélangez pour que la pâte se dessèche. Ajoutez les œufs à un à en mélangeant fortement.
3. Versez la pâte dans une poche à douille, et sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, faites des boudins de pâte. Enfournez pour 35 min.
4. Pendant ce temps, dans une casserole portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser.
5. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la Maïzena. Versez le lait sur le mélange et reversez dans la casserole. Mélangez sur feu doux pour que la crème épaississe et ajoutez le beurre.
6. Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et garnissez les éclairs.
7. Dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blonde et ajouter la crème. Mélangez et ajoutez le beurre. Laissez frémir sur feu doux et trempez le dessus des éclairs dans cette sauce.