L’encornet farci est un plat typique de plusieurs régions italiennes. Dans leur version la plus simple, la farce est préparée avec les tentacules de l’encornet lui-même, de la mie de pain ou de la chapelure, un œuf, de l’ail et du persil. Cependant, cette recette se prête à d’innombrables variations, avec des farces qui peuvent inclure toutes sortes d’ajouts, allant de la tomate à d’autres légumes, en passant par des charcuteries et diverses herbes aromatiques.
Personnes : 4
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 4 Encornets (environ 400 g)
- 40 g de chapelure hachée grossièrement
- 1 oeuf
- Parmesan râpé
- Ail
- Persil
- Piment frais
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Méthode de préparation d’encornet farci
1 Pour la recette classique de l’encornet farci, saisissez les tentacules de l’encornet et détachez-les du sac en tirant délicatement : les viscères viendront également. Retirez la fine plume transparente du sac, appelée calame.
2 Rincez le sac en le nettoyant à l’intérieur et, pour un goût plus délicat, enlevez la peau qui le recouvre. Si la recette le prévoit, coupez les nageoires latérales. Éliminez aussi les yeux et le bec corné au centre des tentacules. Nettoyez également les autres encornets.
3 Hachez les tentacules et faites-les cuire doucement dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, une pincée de sel, un peu de piment et une gousse d’ail pendant 5-6 minutes.
4 Retirez les tentacules de la poêle et faites griller à feu vif la mie de pain avec un filet d’huile dans la même poêle. Éteignez le feu et mélangez la mie avec les tentacules, l’œuf, une cuillère à soupe de parmesan et du persil haché. Remplissez les sacs des encornets à moitié (ils rétréciront à la cuisson) à l’aide d’une cuillère.
5 Fermez les sacs en les fixant avec un cure-dent. Faites dorer vivement les encornets farcis dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 1-2 minutes, arrosez-les d’un verre d’eau, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.