Escalope de veau panée en cordon bleu

Ingrédients pour 4 personnes

4 fines escalopes de veau
2 tranches de jambon blanc maigre découenné et dégraissé
4 tranches d’emmental léger
2 oeufs
farine
chapelure
2 noix de beurre allégé
sel, poivre

Préparation

1. Salez, poivrez et farinez les escalopes de veau.
2. Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle.
3. Faites dorer les escalopes de veau 5 minutes de chaque côté.
4. Ôtez du feu.
5. Coupez les tranches de jambon en deux.Coupez chaque escalope de veau en deux.
6. Déposez sur 4 demi-escalopes un morceau de jambon et une tranche d’emmental.
7. Recouvrez avec les demi-escalopes restantes et maintenez-les avec des pics en bois.
8. Battez les oeufs dans un récipient.
9. Versez la chapelure dans une assiette creuse.
10. Passez les escalopes dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
11. Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle.
12. Faites cuire les cordons bleus 5 minutes de chaque côté.
13. Dégustez bien chaud accompagné d’une salade verte assaisonnée.