Feuilletés saucisses

Ingrédients

Pâte feuilletée
500 g de farine
15 cl de lait tiède
1 cuillerée à café de levure boulanger
1 œuf
Sel
250 g de beurre

La farce
8 saucisses
100 g de gruyère râpé
2 cuillerées à soupe de moutarde
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe de lait

Préparation

1. Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel, le lait, la levure, l’oeuf.
   Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l’eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
   Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
2. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et travailler-la délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire.
   Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en laissant le centre plus épais.
   Placer le beurre au centre de la pâte.
   Plier la pâte en lui donnant la forme d’une enveloppe.
   Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales cette opération se nomme « donner un tour ».
   Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois.
   Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes.Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours.
3. La pâte feuilletée est prête, la couvrir de papier film et la laisser reposer pendant 20min au frais.
   Couper chaque saucisse en 4 à la longueur.
4. Abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30cm de long et 20cm de large, enduire la moutarde à l’aide d’un pinceau sur toute la pâte feuilleté et saupoudrer la gruyère râpé, poser 3 parallèle avec les saucisses divergent entre eux de 6cm, rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin en compactant bien.
5. Couper la roulade en tranches de 4cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau, aligner-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant d’espace entre eux parce qu’ils se gonflent.
   Mélanger dans une assiette le jaune d’oeuf et le lait.
   Enduire les tranches de pâte feuilletée avec ce mélange et laisser lever à température ambiante pendant 20 minutes et badigeonner-les une deuxième fois avec le jaune d’oeuf-lait.
6. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.