Focaccia tomate : une délicieuse recette italienne
La focaccia est un incontournable de la cuisine italienne, et cette version à la tomate offre un équilibre parfait entre une pâte moelleuse et des saveurs méditerranéennes authentiques. Avec du lievito madre pour une fermentation naturelle, cette focaccia allie des techniques traditionnelles italiennes issues de la région des Pouilles et de Gênes. Parfaite pour un apéritif ou en accompagnement, elle impressionnera par sa simplicité et son goût riche.
Personnes : 6
Temps total : 2h15
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 150g de lievito madre (levure mère)
- 100g de lait
- 350g d’eau
- 300g de farine de semoule de blé dur
- 300g de farine de blé tendre
- 10 tomates cerises
- Romarin
- 1 cuillère à café de malt
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Méthode de préparation – Focaccia tomate
1 Dans un bol, dissoudre 150g de lievito madre dans 200g d’eau et 100g de lait. Ajouter 300g de farine de semoule de blé dur, une cuillère de malt et de sucre. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer pendant une heure.
2 Pendant ce temps, laver et couper en quartiers une dizaine de tomates cerises. Les presser doucement pour en extraire le jus et les graines, puis saupoudrer d’un peu de sel et de sucre. Réserver.
3 Après le temps de repos, verser la pâte dans un pétrin et ajouter 300g de farine de blé tendre ainsi que 250g d’eau gazeuse. Pétrir à basse vitesse pendant 10 minutes, puis augmenter légèrement la vitesse et pétrir encore 5 minutes. Ajouter une cuillère à café de sel et continuer le pétrissage pendant 5 minutes supplémentaires.
4 Huiler généreusement une plaque de cuisson ou la recouvrir de papier sulfurisé. Verser la pâte sur la plaque, elle doit être souple et soyeuse. L’étaler délicatement avec les doigts, puis enfoncer les quartiers de tomates sur la surface.
5 Saupoudrer la focaccia de romarin frais et laisser lever dans le four éteint pendant au moins 6 heures.
6 Préchauffer le four à 220°C. Cuire la focaccia pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 30 minutes. Laisser reposer dans le four éteint pendant 10 minutes supplémentaires avant de la sortir.
Cette focaccia tomate est idéale pour un repas convivial ou en apéritif, apportant une touche méditerranéenne à votre table.