Plongez dans les saveurs envoûtantes de la Sardaigne avec notre recette de fregola sarda aux palourdes. Ce plat emblématique de la cuisine sarde offre une fusion parfaite de textures et de goûts, mettant en valeur la fraîcheur des fruits de mer et la richesse des ingrédients locaux.
Les petites perles de fregola, semblables à des perles de couscous, absorbent la saveur de la mer, tandis que les palourdes ajoutent une touche subtilement salée à chaque bouchée. Que vous soyez un passionné de cuisine italienne ou simplement curieux de découvrir de nouveaux plats, cette recette vous transportera directement sur les côtes ensoleillées de la Sardaigne. Suivez-nous dans cette aventure culinaire alors que nous vous dévoilons les secrets pour préparer ce délice méditerranéen chez vous, et laissez-vous séduire par la magie des saveurs sardes. Que ce soit pour une soirée spéciale ou simplement pour ravir vos papilles au quotidien, la fregola sarda aux palourdes promet une expérience gastronomique inoubliable à chaque assiette.
Personnes : 4
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 25 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1 kg palourdes
- 500 g fregola
- Huile d’olive
- 6 tomates fraiches
- 2 cuillère à soupe tomate en conserves
- 3 gousses d’ail
- Persil
- Coriandre
- Safran
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation de la fregola sarda aux palourdes
1 Commencez par bien nettoyer les palourdes. Plongez-les dans une bassine d’eau salée pendant une heure pour les débarrasser du sable. Rincez-les abondamment et égouttez-les jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement propres.
2 Dans une grande poêle, disposez les palourdes nettoyées, ajoutez de l’ail écrasé et finement émincé ainsi que du persil frais haché. Laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent complètement. Une fois cuites, retirez-les de la poêle et filtrez le bouillon de cuisson à l’aide d’un chinois. Réservez-le pour plus tard.
3 Dans une autre poêle, chauffez de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé et laissez-le dorer légèrement. Incorporer ensuite les tomates en conserve et les tomates fraîches coupées en dés moyens, épépinées et épluchées. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, puis versez le bouillon de cuisson des palourdes. Ajoutez de l’eau au besoin, une pincée de safran, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4 Ajoutez les fregola dans la poêle, en veillant à ce qu’elles soient bien immergées dans le liquide. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fregola soient tendres mais encore légèrement fermes. Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche finement ciselée.