Recette du Gâteau au chocolat caramélisé pour 8 personnes.
Durée: 30 min.
Ingrédients
Pour le moelleux :
Chocolat noir fondu : 125 g
Beurre mou : 125 g
Sucre : 100 g
Oeufs : 2
Farine : 35 g
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Pour la ganache chocolat au lait :
Chocolat au lait à 40% de cacao : 225 g
Crème liquide entière : 150 g
Beurre : 20 g
Pour la feuillantine :
Praline : 80 g
Crêpes dentelles émiettées : 50 g
Chocolat au lait : 20 g
Grué de cacao : 20 g
Pour la ganache montée :
Chocolat de couverture : 150 g
Crème liquide : 265 g
Crème liquide : 110 g
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Pour le triangle chocolat :
Chocolats noir : 200 g
Préparation
- Pour le moelleux : mélangez tous les ingrédients ensemble en finissant par le chocolat fondu.
- Faites cuire à 180°C pendant 25 minutes, il doit avoir l’air sous cuit.
- Laissez refroidir avant de démouler.
- Pour la ganache chocolat au lait : faites fondre le chocolat.
- Faites bouillir la crème, ajoutez la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant par le centre pour créer un noyau élastique puis ajoutez le beurre.
- Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Pour la feuillantine : faites fondre le chocolat, ajoutez le praliné, les crêpes et le grué de cacao.
- Étalez sur le moelleux tiédi.
- Pour la ganache montée : faites fondre le chocolat et faites bouillir 110 g de crème liquide.
- Ajoutez la crème en 3 fois sur le chocolat et ajoutez les 265 g de crème liquide froide.
- Bloquez au frais pour 1h au moins, le mélange doit être bien froid.
- Montez au batteur.
- Pour le triangle chocolat : tempérez le chocolat et étalez-le sur une feuille guitare. Parsemez de grué de cacao.
- Découpez un cercle à la forme du gâteau puis découpez ce cercle en 6 parts.
- Pour le montage : coulez la ganache sur la feuillantine et bloquez au congélateur pour un beau démoulage.
- Une fois démoulée, pochez la ganache montée et déposez un dé de sauce congelée dans chaque boule de ganache montée.
- Décorez avec les triangles de chocolat tempérés façon hélice.
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