Génoise : la recette italienne légère et aérienne
Originaire de la ville de Gênes, la génoise est une préparation de base en pâtisserie, utilisée pour confectionner des gâteaux à la crème, des entremets et des desserts traditionnels italiens. Elle se distingue par sa texture moelleuse et aérée, obtenue grâce à une technique spécifique de battage des œufs avec le sucre.
En Italie, la génoise italienne est un élément essentiel de nombreuses spécialités, comme la Zuppa Inglese, le Zuccotto ou encore la Cassata sicilienne. Polyvalente et simple à réaliser, elle est idéale pour préparer des gâteaux d’anniversaire et des bases pour des desserts raffinés.
Personnes : 6
Temps total : 50 min
Temps de cuisson : 30-35 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 6 œufs
- 180 g de sucre
- 180 g de farine
- 1 pincée de sel
Méthode de préparation – Génoise moelleuse et légère
1 Préparation du bain-marie : Dans un grand bol, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre ainsi qu’une pincée de sel. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans que le fond ne touche l’eau.
2 Fouetter le mélange : Fouettez le mélange pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il devienne léger, mousseux et triple de volume. Cette étape permet d’incorporer de l’air et d’obtenir une génoise bien aérée.
3 Incorporation de la farine : Retirez le bol du bain-marie et laissez tiédir. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, incorporez délicatement la farine tamisée en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser la légèreté du mélange.
4 Préparation du moule : Beurrez un moule rond d’environ 26 cm de diamètre, puis recouvrez-le de papier cuisson. Versez-y délicatement la pâte en lissant la surface avec une spatule.
5 Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la génoise et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. La génoise est prête lorsqu’elle est ferme au toucher et légèrement dorée sur le dessus.
6 Refroidissement et démoulage : Laissez la génoise refroidir quelques minutes avant de la démouler sur une grille. Attendez qu’elle soit complètement refroidie avant de l’utiliser pour vos préparations pâtissières.
Variantes et astuces
- Génoise au chocolat : Pour une version cacaotée, remplacez 20 à 30 g de farine par du cacao en poudre non sucré.
- Une texture encore plus aérienne : Tamisez la farine avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux et garder la légèreté du mélange.
- Test de cuisson : Piquez la génoise avec la lame d’un couteau : si elle ressort sèche, la cuisson est parfaite.
- Utilisation : Coupez la génoise en deux ou trois disques pour réaliser des gâteaux garnis de crème pâtissière, de chantilly ou de ganache.
La génoise est une base incontournable en pâtisserie, offrant une texture moelleuse et aérienne parfaite pour les desserts raffinés. Réalisez cette recette italienne traditionnelle et utilisez-la pour créer des gâteaux élégants et gourmands !