Ingrédients pour 3 personnes
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280 gr de gnocchetti sardi
3 petites aubergines
1 dizaine de tomates-cerises
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cacioricotta (ou parmesan si vous n’avez pas ce fromage à disposition)
1/4 d’oignon émincé
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de basilic
Origan
Sel
Piment
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Préparation
- Déposer la gousse d’ail dans l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé finement puis les aubergines coupées en petits cubes. Saler. Laisser rissoler et mélanger régulièrement. Ôter la gousse d’ail lorsqu’elle brunit.
- Déposer ensuite dans votre poêle les tomates-cerise, les écraser légèrement avec une fourchette de manière à les diviser en deux et à en faire sortir leur jus. Ajouter un peu de sel, d’origan et de piment. Laisser cuire 5 mn environ puis déposer la moitié d’un verre d’eau afin de créer une sauce. Bien mélanger. Lorsque tomates et aubergines sont bien cuites, déposer 2/3 feuilles de basilic. Ôter du feu.
- Faire cuire vos pâtes al dente. Les verser ensuite sur votre préparation aubergines/tomates-cerises et laisser cuire à feu moyen environ 2 mn, tout en mélangeant. Si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes (lorsque la préparation vous semble un peu trop sèche).
- Dans vos assiettes, parsemer de cacioricotta râpé et déguster bien chaud.
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