Ingrédients
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Pour la pâte
750 g Pomme de terre à chair farineuse
290 g Farine de blé
1 Oeuf
Sel fin
6 tours Moulin à poivre
Pour la garniture
200 g Tomates cerises
1 Mozzarella
1 Echalote
1 Gousse d’ail
1 Basilic
2 cl Huile d’olive
30 g Copeaux de Parmigiano Reggiano
10 g Gros sel
1 Branche de thym
Sel fin
Préparation
- Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter.
Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter ensuite l’oeuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre. Mélanger rapidement à la main ou au batteur. - Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer ensuite dans le reste de farine, puis les pocher dans de l’eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu’à ce que les gnocchi remontent à la surface.
- Couper la mozzarella en petits dés. Ciseler les feuilles de basilic.
- Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l’échalote et la ciseler en petits dés.
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, faire suer l’échalote pendant 2 min. Ajouter ensuite une brindille de thym et une gousse d’ail en chemise, puis les tomates. Cuire pendant 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.
- Mélanger les gnocchi dans la sauce tomate, puis les dresser dans des assiettes creuses. Ajouter des dés de mozzarella, puis décorer le tout de copeaux de parmesan et de basilic.
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