La viande bouillie mixte (en italien bollito misto) est un plat de la tradition culinaire piémontaise et de la tradition de la cuisine nordique typique de la saison froide, toujours considérée comme le plat de fête, symbole de la maison et de la famille.
Malgré sa préparation est un peu complexe, la viande bouillie mixte est considérée à tort comme de seconde classe, mais s’il est préparé à la perfection, il peut donner une grande satisfaction. Surtout lorsqu’il est accompagné de la bonne sauce.
Personnes : 4
Temps total : 3h 30 min
Temps de cuisson : 3h
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1/2 Poulet
- 500g Tête de veau roulée
- 500g Plat-de-côtes de bœuf
- 500g Gîte ou macreuse
- 1 Langue de veau
- 1 Saucisson à cuire
- 4 Carottes
- 4 Branches de céleri
- 3 Gousses d’ail
- 2 Oignons
- 6 Clous de girofle
- 4 Bouquet garni
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation de la viande bouillie mixte
1 Pour préparez la viande bouillie mixte (bollito misto piemontese), commencez par laver les légumes. Épluchez les carottes et pelez les oignons.
Remplissez une grande marmite d’eau froide, ajoutez une poignée de gros sel, un oignon entier, une branche de céleri, une carotte, une gousse d’ail, du poivre noir et 1 bouquet garni.
Portez l’eau à ébullition et laissez bouillir pendant 15 minutes. Ajoutez les Plat-de-côtes de bœuf et la pièce de viande filandreuse (gîte ou macreuse). Laissez cuire à feux vif et ramenez le tout à ébullition pendant 15 minutes. Baissez ensuite le feux et laissez mijoter pendant deux heures. Vérifiez la cuisson de la viande.
2 Lavez la langue de veau et frottez sa surface avec un couteau pour éliminer les résidus. Plongez-la pendant dans une casserole d’eau avec une carotte, une branche de céleri, un oignon, du persil, quelques clous de girofle et 1 bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 2 heures dans l’eau bouillante.
3 Comme pour la langue de veau, plongez la tête de veau dans une grande casserole. Ajoutez une carotte, un oignon, une gousse d’ail, une branche de céleri, quelques clous de girofle et du sel. Laissez cuire pendant 2 heures.
4 Faites-en de même avec le poulet. Plongez-le dans une casserole remplie d’eau avec une carotte, un oignon, une gousse d’ail, une branche de céleri, quelques clous de girofle. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 1h30 minutes.
5 Dans une autre casserole, faites bouillir pendant 2 heures le saucisson à cuire enveloppé dans une serviette.
6 Retirez les morceaux de bœuf et découpez-les en tranches fines sur une planche à découper. Retire le saucisson et coupez-le en tranches.
Retirez la langue de veau, enlevez la couche extérieure caoutchouteuse avec un couteau tranchant puis coupez-la en tranches. Retirez aussi la tête de veau et coupez-la en tranches fines. Égouttez le poulet et servez le entier.
Dans un plat à servir, disposer toutes les tranches de viande et placez le poulet au centre. Bon appétit !