Les langoustines aux trois œufs est un plat facile à préparer peut être un entré délicieux pour la fête de Pâques.
Personnes : 4
Temps total : 135 min
Temps de cuisson : 90 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 12 langoustines
- 200 g de betterave déjà cuite
- Oeufs de saumon
- Oeufs de poisson volant
- Oeufs d’omble
- Tiges de persil
- Concentré de tomates
- Citron
- Ail
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Méthode de préparation
1 Décortiquez les langoustines et conservez les têtes. Faire revenir 2 gousses d’ail dans 4 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter les têtes de langoustines et les faire griller sur la flamme vive pendant quelques minutes.
2 Mettre un bouquet de tiges de persil, une cuillère à soupe de pâte de tomate, couvrir avec de l’eau froide et cuire sur le feu au minimum pendant 1 heure. Enfin, éliminez l’ail. Pressez bien les têtes, filtrez tout à travers une passoire fine, ramenez le bouillon obtenu sur le feu au minimum et faites-le réduire par 30-40′, c’est-à-dire jusqu’à ce que vous ayez obtenu une sauce épaisse et très savoureuse.
3 Épluchez la betterave, coupez-la en touches et ramassez-les dans le verre du mélangeur; ajoutez le jus d’un demi-citron, 40 g d’huile, très peu de sel et une cuillère à soupe d’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et assez dense. Mélanger avec la cuillère et enfin fouetter encore en reliant 2 cuillères à soupe d’huile, comme la mayonnaise. Gravez avec une coupe peu profonde les queues d’échappée nettoyées du côté du ventre en les ouvrant délicatement au livre.
4 Graissez-les bien du côté du dos et faites-les revenir de ce côté dans une poêle chaude pendant 10 à 15 secondes. Installez-vous dans chaque plat 3 queues de langoustines, réparties sur chacune une cuillère à café de la sauce à la langoustine et une d’un type d’œufs de poisson.
5 Compléter avec un peu de sauce et deux petites quenelles de crème de betterave. Décoré au goût.