Recette de Lapin aux Pommes : Un Plat Réconfortant et Savoureux
Le lapin aux pommes est une recette traditionnelle qui mêle la tendreté de la viande de lapin à la douceur des pommes et la richesse d’une sauce crémeuse. Idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales, ce plat savoureux est facile à préparer tout en étant plein de saveurs. La touche du cidre et des légumes comme les carottes et les champignons complète parfaitement ce mets pour un résultat exquis.
Personnes : 4
Temps total : 1h10
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- 3 pommes golden
- 1/2 bouteille de cidre
- 3 carottes
- 200 g de champignons
- 2 échalotes
- 200 ml de crème fraîche
- 3 x 40 g de beurre
- 1 cuillère d’huile
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Méthode de préparation – Lapin aux Pommes
1 Faire rissoler le lapin :
Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère d’huile et faites rissoler les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 5-6 minutes). Cela permet de bien saisir la viande et de lui donner une belle coloration.
2 Préparation des échalotes :
Ajoutez les échalotes finement hachées dans la cocotte et laissez-les revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Pendant ce temps, commencez à préparer les légumes.
3 Cuisson des légumes :
Coupez les carottes en rondelles et faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau et 40 g de beurre. Parallèlement, faites revenir les champignons dans une poêle avec 40 g de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4 Préparation des pommes :
Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en 6 quartiers. Faites-les sauter dans une poêle avec 40 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Elles apporteront une belle touche sucrée et caramélisée à votre plat.
5 Cuisson du lapin au cidre :
Versez la demi-bouteille de cidre sur le lapin et les échalotes dans la cocotte. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes. Cela permettra à la viande de s’imprégner des saveurs du cidre.
6 Finalisation de la sauce :
Une fois le lapin cuit, retirez-le de la cocotte et gardez-le au chaud dans un four à 100°C. Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y la crème fraîche. Laissez réduire cette sauce de moitié pour obtenir une consistance onctueuse.
7 Assemblage du plat :
Remettez le lapin, les carottes et les champignons dans la cocotte avec la sauce et laissez mijoter pendant encore 5 minutes. Disposez ensuite les morceaux de lapin au centre d’un plat de service, entourez-les des quartiers de pommes et garnissez avec les carottes et les champignons.
Conseils et Astuces pour un Lapin aux Pommes Réussi
Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner les morceaux de lapin dans le cidre pendant 1 heure avant de commencer la cuisson.
Vous pouvez remplacer les pommes golden par des variétés plus acidulées comme les Granny Smith si vous préférez un contraste sucré-acide.
Si vous souhaitez un plat un peu plus relevé, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade à la sauce.
Conservation
Le lapin aux pommes se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également congeler ce plat, mais il est conseillé de le consommer rapidement pour préserver toute sa saveur.