Linguine à l’encre de seiche

Les linguine à l’encre de seiche représentent un classique de la gastronomie sicilienne.
En effet, si cette recette était à l’origine celle d’humbles pêcheurs désireux de ne rien jeter de la seiche, elle est désormais reconnue et appréciée pour l’exceptionnel parfum de mer que l’encre donne à ce plat.

Personnes : 4
Temps total : 70 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 400 g Linguine
• 700 g Seiches (avec leur encre)
• 1 Échalote
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• 1 verre vinaigre blanc
• Persil
• Poivre ou piment
• Sel

Méthode de préparation

1 Commencez par nettoyer les seiches en ôtant l’os, la tête et la peau, puis videz-les. Prenez garde à ne pas jeter la poche du noir, qui se trouve dans la partie basse de la seiche, et réservez-la dans un petit récipient avec un fond d’eau. Rincez alors les seiches et coupez-les en morceaux (dés ou lamelles).

2 Dans une grande sauteuse, faites suinter à feu doux l’ail et l’échalote hachés, pendant 10 à 15 minutes. Lorsque l’échalote devient transparente, ajoutez la seiche, mélangez pendant 5 minutes, puis versez une bonne poignée de persil frais haché.

3 Mélangez à nouveau et déglacez au vinaigre blanc. Salez, poivrez (ou pimentez !) et laissez cuire à couvert pendant une bonne dizaine de minutes.

4 Une fois le temps écoulé, ajoutez les poches du noir, écrasez-les dans la sauteuse à l’aide d’une cuillère en bois, et prenez soin de bien les faire fondre. Votre sauce est prête.

5 Égouttez les linguine al dente versez-les dans la sauce. Mélangez bien et faites sauter le tout quelques secondes avant de servir. Bon appétit !

Astuces et conseils

Après avoir servi, pour ceux qui l’aiment, nous vous conseillons de remettre du persil frais sur vos assiettes : non seulement c’est joli, mais ça sublime la saveur du plat.