Ingrédients
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Grosses olives
300 g de viande de bœuf
1 branche de céleri
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1 carotte
1/2 oignon
Sel, noix de muscade, romarin
2 jaunes d’œuf
100 g de parmesan
Huile d’olive extra vierge
Pour la friture
Farine
2 œufs
Chapelure
Huile de friture
Préparation
- Faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri coupés très finement dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposer les morceaux de viande coupés en petits morceaux. Lorsque la viande commence à colorer, verser le vin blanc et laisser évaporer. Saler, ajouter le romarin.
- Une fois la viande cuite, la hacher puis la déposer dans un saladier. Lorsqu’elle a refroidi, ajouter à la viande la noix de muscade, les jaunes d’œuf et le parmesan râpé fraîchement. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
- Laisser reposer une trentaine de minutes. Pendant ce temps, dénoyauter les olives en faisant bien attention de ne pas les abîmer.
- Farcir les olives avec la préparation à la viande. Pour ce faire, j’ai utilisé une seringue à pâtisserie. Les rouler dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Les frire puis les déposer sur du papier absorbant.
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