Orecchiette aux cime di rapa, La recette traditionnelle des Pouilles
Les orecchiette aux cime di rapa sont un plat emblématique de la cuisine du sud de l’Italie, en particulier des Pouilles. Cette recette savoureuse et authentique associe des orecchiette fraîches à la légère amertume des cime di rapa, le tout relevé par un délicieux soffritto d’ail, d’anchois et de piment. C’est un plat simple mais plein de caractère, idéal pour un déjeuner convivial ou un dîner réconfortant.
Personnes : 4
Temps total : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 400 g d’orecchiette
- 1 kg de cime di rapa lavées
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 5 tranches de pain rassis
- 2 gousses d’ail
- 1 piment frais (ou en poudre, selon préférence)
- Huile d’olive extra vierge (quantité selon goût)
- Sel fin (selon goût)
Méthode de préparation des Orecchiette aux cime di rapa
1 Commencez par préparer les cime di rapa : éliminez la tige centrale trop dure et ne conservez que les feuilles et les sommités tendres. Coupez-les grossièrement à la main et réservez.
2 Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les gousses d’ail écrasées ainsi que les filets d’anchois. Laissez-les fondre en remuant doucement, puis ajoutez le piment coupé en morceaux.
3 Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les cime di rapa et laissez cuire pendant 3 minutes.
4 Dans la même eau, ajoutez les orecchiette et laissez-les cuire avec les légumes pendant environ 5 minutes après la reprise de l’ébullition, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
5 Pendant la cuisson des pâtes, mixez grossièrement le pain rassis et faites-le griller dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant.
6 Égouttez les orecchiette et les cime di rapa en conservant une petite louche d’eau de cuisson, puis ajoutez-les à la poêle avec le soffritto d’ail, d’anchois et de piment.
7 Mélangez bien à feu vif pendant une à deux minutes pour enrober les pâtes et les légumes du mélange parfumé.
8 Servez les orecchiette bien chaudes, parsemées de chapelure croustillante et de piment supplémentaire si désiré.
Astuce et conseil
- Pour un goût encore plus authentique, utilisez des orecchiette maison : leur texture absorbe mieux la sauce.
- Si vous souhaitez une version moins piquante, omettez le piment ou servez-le à part.
- Vous pouvez enrichir la recette en ajoutant des tomates cerises, du pecorino râpé ou même de la saucisse italienne émiettée.