Envie de tradition ? Préparez l’Ossobuco à la milanese, un plat lombard jusqu’au cœur, il convient de le dire.
Certains plats demandent du temps et de l’attention, pour honorer également les racines de la culture et de la tradition qu’ils portent en eux. Comme l’ossobuco à la milanese, un plat typique de la cuisine lombarde, qui allie goût et simplicité.
Habituellement, il est servi avec du risotto milanais en « accompagnement », cela vous fait comprendre l’engagement qu’il faut pour y faire face, tant dans sa préparation que dans sa dégustation. Mais comment le préparer ? Ci-dessous, nous vous fournissons la recette, étape par étape, avec toutes les astuces pour réaliser le véritable ossobuco milanais.
Personnes : 4
Temps total : 120 min
Temps de cuisson : 50 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 4 Ossobuco (jarrets) de veau
- 500 ml de bouillon de viande
- 3 oignons blonds
- 50 g de farine
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 citron (zeste râpé)
- 80 g de beurre
- 1 verre de vinaigre blanc
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Méthode de préparation
1 Commençons par dorer rapidement les oignons dans l’huile, puis mixez-les avec le vinaigre blanc et laissez mijoter.
2 Préparez maintenant l’ossobuchi : avec des ciseaux, coupez la viande sur les côtés de l’os, pour éviter qu’elle ne se recourbe pendant la cuisson. Ensuite, passez-les dans la farine.
3 Retirez les oignons et mettez-les de côté : dans la même casserole, rajoutez de l’huile, faites fondre le beurre, puis déposez les os à moelle.
4 Faites-les cuire à feu vif environ 5 minutes, pour que la croûte se forme, puis retournez-les de l’autre côté et faites de même.
5 Déglacer avec plus de vinaigre blanc, ajouter le bouillon et les oignons cuits, mettre le couvercle et laisser cuire environ une demi-heure à feu doux ; à ce stade, retourner la viande et cuire encore une demi-heure.
6 Pendant ce temps, préparez la gremolada : c’est-à-dire râpez le zeste d’un citron, puis hachez le persil lavé et pelé et hachez également l’ail en le privant du noyau.
7 Une fois les ossibuchi prêts, servez-les avec une portion de risotto milanais et saupoudrez-les de l’inévitable gremolada.
Pas de tomate ?