Le Pane e Panelle est un plat de rue traditionnel « street food » de Palerme. Les panelle sont des galettes de farine de pois chiches, généralement de forme rectangulaire, assaisonnées de sel et de citron, et servies dans un pain moelleux au sésame comme une muffoletta, une mafalda ou un semprefresco.
Le Pane e Panelle est une ancienne nourriture de rue qui semble avoir ses origines dans l’influence sarrasine en Sicile; aujourd’hui, on la trouve dans les rosticcerie, les friggitorie, les marchés et les ruelles de la vieille ville. En attendant un voyage sur l’île, essayez de les préparer chez vous avec notre recette.
Personnes : 10
Temps total : 1H 20min
Temps de cuisson : 15 min
Repos de la pâte : 45 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 350 g de farine 0
- 300 g de farine de pois chiches
- 50 g de farine de blé dur
- 15 g de levure de bière
- Graines de sésame
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Méthode de préparation du Pane e Panelle
1 Mélangez la farine type 0 avec celle de blé dur et la levure émiettée. Pétrissez avec 20 g d’huile et 240 g d’eau, en ajoutant une pincée de sel.
2 Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la lever pendant 45 minutes. Pétrissez-la à nouveau brièvement, recouvrez-la et laissez-la doubler de volume pendant encore 45 minutes.
3 Divisez la pâte en 10 boules, laissez-les reposer pendant 30 minutes. Enduisez-les d’huile et posez-les sur un torchon saupoudré de graines de sésame. Couvrez et laissez-les lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (environ 30 minutes).
4 Préchauffez le four à 180°C et enfournez les petits pains pendant environ 20 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
5 Versez la farine de pois chiches d’un coup dans 600 g d’eau bouillante salée. Remuez vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que la préparation se détache des bords (3-4 minutes). Étalez-la sur un plateau avec un rouleau à pâtisserie huilé pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
6 Couvrez avec du film plastique et laissez refroidir. Une fois froide, coupez la galette de pois chiches en 10 rectangles, farinez-les légèrement et faites-les frire dans une grande quantité d’huile chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté.
7 Égouttez les panelle sur du papier absorbant et garnissez les petits pains avec les galettes de pois chiches frites.