Panforte di Siena

Le Panforte di Siena est un dessert de Noël typique de Toscana aux origines très anciennes : les premières traces écrites remontent à l’an 1000. A cette époque on l’appelait Pain de Noël ou Pain Aromatique ou Pan Pepatus.

Le Panforte, protégé par la marque IGP, existe en deux versions : noir, saupoudré d’épices, ou blanc, appelé Panforte Margherita.

Personnes : 2
Temps total : 50 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 50 g de farine
• 175 g de zestes de fruits confits
• 100 g de miel liquide
• 75 g de noisettes mondées
• 75 g d’amandes mondées
• 25 g de cacao
• 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 cuillère à café de 4 épices en poudre
• 100 g de sucre semoule
• Sucre glace pour la décoration

Méthode de préparation

1 Allumer le four à 160°C.
Hacher finement les zestes, écraser les noisettes et les amandes au rouleau à pâtisserie.
Mettre le tout dans un saladier, avec la farine, le cacao, le 4 épices. Mélanger bien.

2 Préparer un sirop : verser le miel et le sucre semoule dans une casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, et porter à ébullition, cuire au petit boulé ( roulé entre les doigts mouillés, le sirop forme une boule molle ). Retirer alors du feu, et verser dans le saladier, en mélangeant le tout.

3 Tapisser un moule à manqué de 20cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé, et y étaler la préparation précédente dur 1 cm d’épaisseur. Mettre au four et cuire 30 à 35 mn.

4 Quand le biscuit est bien doré, le retourner sur une grille pour le laisser refroidir. Au moment de servir, poudrer avec du sucre glace passé au travers d’une fine passoire.