Papassini Sardes

Découvrez les Papassini: Les biscuits traditionnels de Sardaigne

Les Papassini sont des douceurs traditionnelles typiques de la Sardaigne, souvent rapportées comme souvenir ou cadeau par ceux qui ont visité l’île. Ces petits biscuits, en forme de triangle, sont recouverts d’un glaçage blanc et ornés de vermicelles colorés, ce qui les rend à la fois délicieux et visuellement attrayants. Leur nom provient du mot « papassa », signifiant raisin sec, l’un des ingrédients principaux de cette pâte sablée, aux côtés des amandes et des noix.
Traditionnellement préparés pour les fêtes, les Papassini Sardes sont disponibles toute l’année sur l’île et ravissent les estivants en vacances. Essayez de les préparer vous-même et laissez-vous transporter en Sardaigne dès la première bouchée.

Pièces : 40
Temps total : 13h 45min (incluant le temps de repos)
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 500 g de farine
• 300 g de sucre glace
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre
• 125 g de raisins secs
• 100 g d’amandes émondées
• 80 ml de lait
• 50 g de noix
• 10 g d’ammoniaque pour pâtisserie (ou levure chimique)
• 2 œufs
• 2 blancs d’œufs
• Cannelle en poudre
• Sucre coloré (diavolina)

Méthode de préparation des Papassini sardes

1 Faites tremper les raisins secs dans de l’eau et laissez-les ramollir pendant au moins 1 heure.
Mélangez la farine avec le sucre en poudre, une pincée de cannelle et le beurre, pour obtenir une pâte sableuse.

2 Faites chauffer le lait et ajoutez-y l’ammoniaque. Versez-le sur la pâte en miettes avec les œufs, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite les amandes et les noix hachées, ainsi que les raisins secs bien égouttés.

3 Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 12 heures au réfrigérateur.
Divisez la pâte en petits boudins et aplatissez-les à la main pour obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez ensuite les biscuits en losanges.

4 Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 12-15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec les blancs d’œufs. Versez-le sur les biscuits une fois refroidis et décorez-les avec du sucre coloré.