Parmigiana Napolitaine

Parmigiana Napolitaine, La recette traditionnelle aux aubergines

La Parmigiana Napolitaine est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Naples. Composée d’aubergines frites, de sauce tomate parfumée au basilic, de mozzarella fondante et de parmesan, cette recette généreuse et savoureuse est parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Découvrez comment réaliser cette spécialité italienne incontournable !

Personnes : 4
Temps total : 1h 30min
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 3 aubergines
• 4 œufs
• Farine
• 200 g de mozzarella
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Huile végétale (pour la friture)
• Parmesan râpé
• Persil
• Basilic
• Sel, poivre

Méthode de préparation de la Parmigiana Napolitaine

Sauce tomate

1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2 Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien, puis incorporez les tomates pelées préalablement écrasées. Salez et poivrez selon votre goût.

3 Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.

4 Ajoutez le persil haché et quelques feuilles de basilic, puis poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Préparation des aubergines

5 Épluchez les aubergines et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Dans une assiette, déposez de la farine et enrobez légèrement les tranches d’aubergine.

6 Battez les œufs dans une assiette creuse, salez et poivrez, puis trempez chaque tranche farinée dans l’œuf battu.

7 Faites chauffer l’huile végétale dans une sauteuse et faites frire les tranches d’aubergine des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Montage et cuisson

8 Dans un plat allant au four, étalez une première couche de sauce tomate. Déposez ensuite une couche d’aubergines frites, puis recouvrez de sauce tomate, de dés de mozzarella et d’une pincée de poivre.

9 Répétez cette opération en superposant plusieurs couches (environ 3 à 4 couches).
Terminez en ajoutant une généreuse quantité de mozzarella sur le dessus et saupoudrez de parmesan râpé.

10 Enfournez à 180°C – 200°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné.

Conseils et astuces pour une Parmigiana Napolitaine réussie

• Choisir des aubergines fermes : pour éviter qu’elles ne se gorgent d’huile lors de la friture.
• Un goût encore plus intense : laissez reposer votre Parmigiana quelques heures avant de la déguster, les saveurs n’en seront que meilleures.
• Une version plus légère : au lieu de les frire, vous pouvez faire cuire les aubergines au four avec un filet d’huile d’olive.
• Conservation : la Parmigiana se conserve au réfrigérateur dans un plat hermétique et peut être réchauffée le lendemain.