Parmigiana Napolitaine

Ingrédients

3 Aubergines
4 Œufs
Farine
Huile végétale
1 grosse boite de tomates pelées
1 petite boite de concentré
1 oignon
1 gousse d’ail
4 c/s huile d’olive
Persil
Basilic
200 gr mozzarella
Parmesan râpé
Sel poivre

Méthode de préparation

Sauce Tomates :

1. Mettre l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon et l’ail en petits morceaux.
2. Ajouter le concentré, mélanger puis ajouter les tomates pelées écrasées. Saler poivrer.
3. Faire cuire à feu doux 30 min.
4. Ajouter le persil haché ainsi que deux a trois feuilles de basilic.
5. Cuire encore pendant 10 min.

Aubergines :

1. Les éplucher, les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.
2. Mettre dans une assiette de la farine, et en enrober les lamelles.
3. Battre 4 œufs dans une assiette plus sel et poivre et y tremper les tranches.
4. Dans une sauteuse, mettre l’huile et faire frire les tranches recto verso.
5. Les égoutter sur du papier absorbant.

Montage :

1. Dans un plat a four, mettre dans le fond une couche de sauce tomates, par dessus ; une couche d’aubergines frites, une couche de sauce tomate, des dés de mozzarella, du poivre, et continuer ainsi pendant 3 ou 4 couches.
2. Terminer le plat par de la mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé.
3. Cuir au four 180 °- 200 ° pendant 30 min environ ( voir lorsque le fromage est bien fondu).