Pasta e fagioli, la recette classique

Recette traditionnelle de Pasta e Fagioli : Une Soupe italienne réconfortante

Découvrez la recette traditionnelle de Pasta e Fagioli : une soupe italienne réconfortante à base de haricots frais, de légumes savoureux et d’arômes authentiques.

La Pasta e Fagioli est un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié dans de nombreuses régions telles que la Calabre, le Latium, la Campanie, la Lombardie, la Toscane, le Piémont et la Vénétie. Chacune de ces régions a sa propre version de cette soupe nourrissante.
Cette recette classique combine des haricots frais, des légumes finement coupés et des pâtes pour créer une soupe épaisse et délicieuse, parfaite pour les soirées fraîches. En suivant cette recette, vous découvrirez comment préparer ce plat réconfortant en utilisant des ingrédients simples mais savoureux, tout en respectant les traditions culinaires italiennes.

Apprenez à préparer des pâtes et des haricots selon la tradition, et réchauffez vos soirées avec ce plat classique de la cuisine italienne.

Personnes : 6
Temps total : 90 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 kg de haricots borlotti frais
• 100 g de farine 00
• 100 g Semoule de blé dur remoulée plus un peu
• 2 œufs
• 1 branche de céleri
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon
• Ail
• Romarin
• Laurier
• Concentré de tomates
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Poivre

Méthode de préparation du pasta e fagioli

Préparation des haricots

1 Décortiquez les haricots frais et placez-les dans un bol. Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les bien.

Préparation des légumes

2 Coupez le céleri, la carotte et l’oignon en petits dés.
Faites revenir les légumes dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 feuilles de laurier pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le concentré de tomate

3 Incorporez une cuillère à soupe de concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

Cuisson des haricots

4 Ajoutez 2 litres d’eau froide et les haricots aux légumes. Lorsqu’ils commencent à bouillir, ajoutez un brin de romarin. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Salez et poivrez à la fin de la cuisson.

Préparation de la pâte

5 Mélangez la semoule et la farine avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

6 Étalez la pâte sur une surface farinée en une fine couche, puis découpez-la en losanges à l’aide d’une roulette à pâtisserie.

Préparation du mélange aromatique

7 Émincez finement 1 gousse d’ail et les feuilles de 2 brins de romarin. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez l’ail et le romarin. Faites revenir jusqu’à ce que l’ail soit doré et parfumé, sans brûler.

8 Égouttez la moitié des haricots cuits. Retirez les feuilles de laurier et le brin de romarin, puis mixez la soupe en une crème lisse.

Finalisation du plat et service

9 Réintégrez les haricots entiers dans la crème et faites chauffer. Lorsque la soupe bout à nouveau, ajoutez les losanges de pâte et faites cuire pendant 3 minutes.

10 Ajoutez le mélange d’ail et de romarin à la soupe. Mélangez bien.
Éteignez le feu et laissez la soupe tiédir avant de servir, avec une généreuse mouture de poivre.